Celles de J.S. Bach en référence, bien sûr.
En lire (...), puis recopier un soprano, en faire une ou plusieurs réalisations à 4 voix, puis relire l'original.
L'édition Breitkopf (EB 3765) est préférable car elle distingue les chorals autographes (de cantates, d'oratorios) des chorals apocryphes (B.A=Bach Ausgabe).

En voici quelques-uns, prêts-à-porter :

Wer nur den lieben Gott... Chant donné. Versions multiples.  
Herzilch thut mich verlangen... Chant donné (mode de mi). Comparer les multiples harmonisations.
Herr wie du willst... Chant donné. Harmonisation de J.S. Bach
Christ unser Herr, zum Jordan kam... Chant donné (mode de ré). Harmonisation
Gelobet seist du, Jesu Christ... Chant donné (=Veni creator spiritus, mode de sol, modifié) Harmonisation de J.S. Bach
Christ der du bist der helle Tag Chant donné
Wo gott der Herr nicht bei uns Chant donné
Valet will ich dir geben Chant donné
Herzlich hab' ich dir, o Herr, Chant donné (répétitif). Harmonisation de J.S. Bach
Nun komm, der Heiden Heiland, Chant donné (mode de la, sous-tonique dès le départ)

Autres exercices  :
Choral en basse donnée non chiffrée Christ der ist mein Leben exercice
 le choral à trous... Wenn ich einmal soll scheiden